蕪湖鑫環廚具有限公司應客戶要（yào）求今天翔（xiáng）鷹中廚主要來跟大家分享有關商（shāng）用廚房設備與家庭廚房（fáng）設備有（yǒu）什（shí）麽區別：隨著（zhe）現代餐飲行業，連鎖餐飲的蓬勃發展，中央廚房已經成為連（lián）鎖餐飲（yǐn）發展產生質變的必經之路。雖然兩者都是屬於廚房餐飲行業，但是卻又有本質上的不同。所以在這裏談談商用廚房設備與（yǔ）傳（chuán）統商廚的之間的區別及個人見解（jiě）。 

一． 場地選址。傳統商廚在場地選址上（shàng）一般都（dōu）設在餐廳後麵（miàn）。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而中（zhōng）央廚房在選址上考慮的問題更加複雜，其中包括汙水的（de）的排放，功（gōng）能區的規劃，電能、燃氣等（děng）能源的供應。  

二． 機械化程度。傳統廚（chú）房更多的是選用人（rén）工來經行加工。而中央廚房則更（gèng）大的利用機械化食品加工（gōng）設備來（lái）節約人工和運行成本。如：米飯生產線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機 

三． 成本預算。中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大於傳統商（shāng）廚。  

四． 加工工藝。傳統商廚是屬於少量精（jīng）加工所以（yǐ）加工工（gōng）藝上主要依靠廚師的經驗。所以有時候（hòu）會造成在不同門店內吃到的菜（cài），味道不一（yī）樣的問題。中央廚房是屬於集中化生產。在加工工藝上統一（yī）菜品口味。而且還（hái）能在現（xiàn）代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品（pǐn）工藝流程。 

五． 管理體係。傳統商廚的管（guǎn）理模式主要是（shì）人性化管理。酒店老板一（yī）般會聘請廚房團隊。已委托的（de）形式經行菜品加工及廚房管理。中央廚房（fáng）在管理上更加嚴格更（gèng）加製度化。通過將加工工藝（yì）經行（háng）步驟分解，然後分配到各個部門經行生產作業。  

論蕪湖商用廚房設備與傳統廚房設備（bèi）有什麽區別?

六． 采購模式。傳統廚房采購主（zhǔ）要是貨比（bǐ）三家。而中央廚（chú）房由（yóu）於有足夠的采購規（guī）模，所以在產品（pǐn）采購的環節上更大的掌握采購（gòu）的主動性，將貨比（bǐ）三家的流（liú）程交給供應商。自己主需要管理好供應商。  

七（qī）． 質量監管。傳統廚房沒有自己專門的質量監管部門，而且也不專業對於質量的監管隻限於進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質量（liàng）監管流（liú）程，不（bú）僅在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質量牢牢的把握（wò）在自己的手中。